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          微波加熱核心技術(shù)

                 微波是指頻率300兆赫至300千兆赫的電磁波,具有電磁波的傳播反射、干涉、衍射等特性,工業(yè)常用微波頻率為915MHZ和2450MHZ。介質(zhì)材料由極性分子和非極性分子組成,在微波電磁場作用下,介質(zhì)中的極性分子如水分子(H2O)跟隨微波電磁場(每秒24.5億次)方向交變而排列取向,這一轉(zhuǎn)向過程造成分子激烈運(yùn)動和相互碰撞摩擦產(chǎn)生熱量。在這一微觀過程中,微波能量轉(zhuǎn)化為介質(zhì)內(nèi)熱能,使介質(zhì)溫度升高。物料外部內(nèi)部同時受熱,常規(guī)加熱(如火焰、熱風(fēng)、電熱、蒸汽等)都是利用熱傳導(dǎo)、熱對流、熱輻射將熱量首先傳遞給被熱介質(zhì)的表面,再通過物料自身熱傳導(dǎo)逐步使中心溫度升高(即常稱的外部加熱)。若要使中心部位達(dá)到所需的溫度需要一定的時間,而對熱傳導(dǎo)率差的物體所需的時間就更長。微波加熱屬于內(nèi)部加熱方式,電磁能直接作用于介質(zhì)分子轉(zhuǎn)換成熱能,且穿透性能使物料內(nèi)外同時受熱,不需要熱傳導(dǎo),而內(nèi)部缺乏散熱條件,常常內(nèi)部溫度高于外部的溫度,形成驅(qū)動內(nèi)部水分向表面滲透的蒸汽壓差,加速了水份的遷移蒸發(fā)速度。特別是對含水量在30%以下的物料,處理時間可為傳統(tǒng)時間的1/6-1/2。比一般常規(guī)加熱省30%-50%。微波特別適用于大塊狀或熱傳導(dǎo)性很差的物料加熱。

          微波加熱技術(shù)特點:
          1、加熱速度快:微波加熱與傳統(tǒng)加熱方式完全不同。它是使被加熱物料本身成為發(fā)熱體,不需要熱傳導(dǎo)的過程。因此,盡管是熱傳導(dǎo)性較差的物料,也可在短時間內(nèi)達(dá)到加熱溫度。

          2、節(jié)能:由于含有水分的物質(zhì)容易吸收微波而發(fā)熱,因此除少量的傳輸損耗外,幾乎無其它損耗。

          3、加熱均勻:無論物體各部位形狀如何,均可使物體表里同時均勻滲透電磁波而產(chǎn)生熱能。所以加熱均勻性好,不會出現(xiàn)外焦內(nèi)生現(xiàn)象。

          4、防霉、殺菌、保鮮:微波加熱具有熱效應(yīng)和生物效應(yīng),能在較低溫度下滅菌和防霉。由于加熱速度快、時間短,能最大限度地保存食品的活性。

          5、工藝可靠、易控制:微波加熱只需有水、電的基本條件,微波功率可線性調(diào)節(jié)輸出,即可實現(xiàn)微波立即加熱或終止。

          6、占地面積少,安全:由于微波能是控制在金屬制成的加熱室內(nèi)和波導(dǎo)管中工作,所以微波泄漏少,沒有放射線危害及有害氣體排放,不產(chǎn)生余熱和粉塵污染;既不污染食物,也不污染環(huán)境。

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